Un estudio de la UDLA demuestra que los aceites esenciales no solo pueden preservar mejor las salchichas de pollo, sino que pueden permitir la reducción del uso de nitritos, respondiendo a la demanda de alimentos más naturales.
La búsqueda de alternativas más naturales en la industria alimentaria es una tendencia global. En ese contexto, una investigación de la docente María Paula Urresta analizó el uso de aceites esenciales herbales en salchichas de pollo como una posible alternativa a conservantes tradicionales.
El estudio, publicado en la revista Foods, evaluó cómo estos compuestos naturales influyen en la estabilidad microbiológica y en la calidad del producto. Los resultados mostraron efectos positivos en la conservación, lo que abre la posibilidad de reducir el uso de aditivos como nitritos y nitratos, comúnmente empleados en la industria cárnica.
Más allá del laboratorio, este tipo de investigación tiene implicaciones directas para la industria alimentaria, que enfrenta el desafío de ofrecer productos más seguros y con menor carga de aditivos sintéticos. El desarrollo de alternativas naturales puede contribuir a mejorar la calidad de los alimentos y responder a una demanda creciente de consumidores por opciones más saludables.
Con este trabajo, la UDLA aporta evidencia científica aplicada al sector productivo, fortaleciendo la investigación orientada a la innovación y seguridad alimentaria.
Aquí puedes leer la investigación completa: https://www.mdpi.com/2304-8158/14/10/1756
