Menú degustación de 5 pasos
($34,00)
Maridaje
($16,00)
.
ENTRADAS
Locro de Zambo
locro de zambo, queso manaba, torrezno y suero de almendra
$8.00
Tataki de lomo fino
Tataki de lomo fino, pasta de chimichurri semi picante, arroz crocante y gelé de yema.
$9.00
Burrata
Burrata, granita de mango, escabeche de tomate cherry y pesto de rúcula con chillangua.
$9.00
Corviche
Corviche, atún en salsa peri peri, aire de chicha.
$9.00
Aguachile
Aguachile de langostino, leche de tigre infusionada y salsa de aji con chocolate
$10.00
Tentáculos de pulpo salteados
Tentáculos de pulpo salteados, salsa arrabbiata, pasta de maqueño y sal prieta hecha en casa
$14.50
PLATOS FUERTES
Lingote de bondiola
Lingote de bondiola de cerdo estilo cochinita pibil, meloso de hongos, gel de chicha morada y encurtidos.
$17.50
Anolinis
Anolinis rellenos de tomates deshidratados, gremolata y salsa pomodoro.
$18.00
Pesca del día horneada
Pesca del día horneada, espuma de polenta, encurtidos andinos y cacao
$18.50
Magret de pato
Magret de pato, miso de guanciale, tepache y piña encurtida
$24.00
Chuleta de cordero lacada con miel
Chuleta de cordero lacado con miel de yaguar, crema de nabo asado y uvilla ahumada.
$24.00
Bife de chorizo angus de las piedras de Uruguay
Bife de chorizo angus, Argentina; puré de maíz ahumado, salsa de café y chimichurri fermentado.
*Nuestra carne es alimentada con pastura y cuenta con trazabilidad*
$25.00
POSTRES
Manzana caramelizada
Manzana caramelizada con Jerez, tocte garrapiñado y helado de buttermilk.
$6.00
Pannacotta de yogurt
Pannacotta de yogurt, texturas de ruibarbo, bizcocho de hierba luisa y chocolate blanco.
$6.00
Espuma de calabaza
Espuma de calabaza, calabazas alcalinizadas, helado de chocolate al 70% y velo de
naranja.
$6.00
Mousse de tomate de árbol
Mousse de tomate de árbol, helado de manzanilla, suspiro de miel y polen
$5.50
BEBIDAS
Espresso
$2.85
Ristretto
$2.85
Macchiato
$3.35
Americano
$3.35
Espresso doble
$3.35
Capuccino
$3.60
Latte
$3.90
Mocaccino
$3.90
Chocolate caliente
$3.90
BAJATIVOS
Baileys
$5.65
Vermouth bianco
$6.20
Vermouth rosso
$6.20
Amaretto Luxardo
$6.20
Pacharán Atxa
$6.20
Oporto Ruby Barros
$6.70
Chinchón seco
$6.70
Anís del mono
$6.70
Jerez Pedro Jiménez Dulce
$7.75
Sambuca Luxardo bianca
$7.20
Frangelico
$7.20
Aperol
$7.20
Campari
$7.70
Old Parr 12 años
$8.25
Johnnie negro
$8.25
Cointreau
$8.75
INFUSIONES
Cedrón, manzanilla, hierba luisa; menta.
$2.10
