{"id":9965,"date":"2024-01-29T19:41:52","date_gmt":"2024-01-29T19:41:52","guid":{"rendered":"https:\/\/sitios.udla.edu.ec\/investigacion\/?p=9965"},"modified":"2024-02-19T23:07:05","modified_gmt":"2024-02-19T23:07:05","slug":"el-aporte-de-la-udla-frente-al-escandalo-de-los-metales-pesados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sitios.udla.edu.ec\/direccion-investigacion-vinculacion\/2024\/01\/29\/el-aporte-de-la-udla-frente-al-escandalo-de-los-metales-pesados\/","title":{"rendered":"El aporte de la UDLA frente al esc\u00e1ndalo de los metales pesados"},"content":{"rendered":"\n

Ecuador est\u00e1 viviendo un esc\u00e1ndalo sanitario, producto de las concentraciones de metales pesados en alimentos de consumo masivo<\/strong> como la canela en polvo, salsa BBQ, salsa de tomate, nuez moscada, entre otros. Aquello que empez\u00f3 con 4 ni\u00f1os contaminados en los EE.UU. por el consumo de un alimento elaborado a base de manzana y canela con un alto contenido de plomo proveniente de Ecuador, ha alcanzado hasta el 9 de enero, los 86 casos confirmados, 209 casos probables y 26 casos sospechosos en 38 estados diferentes de los Estados Unidos. (FDA, 2024)<\/p>\n\n\n\n

Este suceso, desencaden\u00f3 una\nserie de preocupaciones a nivel nacional e internacional; y la necesidad de arrancar\ncon un exhaustivo proceso de investigaci\u00f3n en Ecuador por parte de la Agencia\nde Regulaci\u00f3n y Control Sanitaria (ARCSA), la Academia, un laboratorio privado\ny el periodismo de investigaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1les fueron los\nresultados?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Aunque las instituciones\nmencionadas contin\u00faan en investigaciones, los primeros reportes arrojaron que\nla fuente de contaminaci\u00f3n proven\u00eda de la canela en polvo con 5110 miligramos\nde plomo por kg de canela. Esta concentraci\u00f3n, es extremadamente alta en relaci\u00f3n\na las normas aplicables al control de la calidad en este tipo de especias en\nEcuador (Norma NTE INEN 2532), que indica que el m\u00e1ximo de plomo que se puede\ncontener por kg de producto, es de 2 miligramos. <\/p>\n\n\n\n

El ARCSA indic\u00f3 que 926\nproductos alimenticios registrados en Ecuador, presentan canela en su\nformulaci\u00f3n y hasta la fecha ha publicado una lista con 6 productos\nalimenticios que exceden los l\u00edmites de concentraci\u00f3n de plomo permitidos. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo afecta el consumo de\nplomo al ser humano?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La ingesta de plomo en\nniveles altos podr\u00eda ocasionar algunos trastornos en el comportamiento,\nafectando al cerebro y al sistema nervioso central. Algunos s\u00edntomas de\nintoxicaci\u00f3n por plomo pueden ser irritabilidad, fatiga, p\u00e9rdida auditiva,\nv\u00f3mitos, dificultad para concentrarse, p\u00e9rdida del apetito, entre otros. (Texas\nHealth and Human Services, 2024)<\/p>\n\n\n\n

Pero el plomo, no es el \u00fanico metal pesado que sali\u00f3 a relucir en este proceso investigativo. La Academia junto con la Agencia de Regulaci\u00f3n y Control Fito y Zoosanitario – Agrocalidad<\/a>, determinaron la presencia de ars\u00e9nico total<\/em> en el arroz sin c\u00e1scara de Ecuador. <\/p>\n\n\n\n

\u201cEl ars\u00e9nico, se puede encontrar en el suelo, alimentos y otros materiales en varias formas. A la suma de todas estas formas, se le conoce como ars\u00e9nico total\u201d – menciona Luis Ramos, investigador UDLA<\/a> que colabora en los estudios. <\/p>\n\n\n\n

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Aunque las fuentes de\ncontaminaci\u00f3n pueden ser variadas, es importante saber que si los residuos no\nexceden los l\u00edmites permitidos por los entes de control, ser\u00eda aceptable que\nest\u00e9n presentes en los alimentos de producci\u00f3n convencional. <\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, existe un tipo de contaminaci\u00f3n de los alimentos que responde a actividades relacionadas con malas pr\u00e1cticas de producci\u00f3n como el uso de materias primas adulteradas, mal manejo de los alimentos primarios en la poscosecha, condiciones no id\u00f3neas para la producci\u00f3n, transporte, almacenamiento y comercializaci\u00f3n. \u201cEste tipo de contaminaci\u00f3n es de alto riesgo ya que puede contener sustancias no aceptadas en la producci\u00f3n de alimentos y tambi\u00e9n pueden llegar a estar presentes en niveles muy altos, pero en el caso de ser detectadas deber\u00edan poder eliminarse completamente\u201d \u2013 agrega Ramos.<\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, investigaciones recientes en las que colaboran investigadores de la Universidad de Las Am\u00e9ricas<\/a>, el Instituto Nacional de Biodiversidad (INABIO)<\/a>, la WWF<\/a> y el Royal Ontario Museum<\/a>, con el financiamiento de la Cooperaci\u00f3n Belga de Desarrollo (DGD), revela patrones de acumulaci\u00f3n de metales pesados en peces<\/strong> de las cuencas hidrogr\u00e1ficas de los r\u00edos Napo y Pastaza en Ecuador, incluidos los r\u00edos Aguarico, Cuyabeno y Bobonaza, que sugieren una relaci\u00f3n con la extracci\u00f3n industrial y artesanal de recursos naturales. La investigaci\u00f3n<\/a>, publicada en la Revista cient\u00edfica Science of the Total Environment, aborda los problemas ambientales de la contaminaci\u00f3n por metales pesados, derivados de vertidos mineros, agr\u00edcolas, petroqu\u00edmicos e industriales en estas cuencas.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfC\u00f3mo se realiz\u00f3 el\nestudio?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Se analizaron 360 muestras de\n58 especies de peces para evaluar la concentraci\u00f3n de 11 metales pesados (Aluminio,\nArs\u00e9nico, Cadmio, Cromo, Cobre, Helio, Manganeso, Niquel, Plomo, Zinc y\nMercurio). Los resultados revelaron que 15 especies y 53 espec\u00edmenes\nindividuales exhiben concentraciones de metales pesados que superan los\nest\u00e1ndares recomendados, con niveles elevados de Aluminio (Al), Ars\u00e9nico (As) y\nMercurio (Hg).<\/p>\n\n\n\n

La contaminaci\u00f3n de la\ndieta con metales pesados plantea amenazas particulares para los humanos y la\nbiodiversidad<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La contaminaci\u00f3n por Hg es la\nm\u00e1s preocupante, ya que se asocia con el deterioro de la funci\u00f3n cardiol\u00f3gica y\nneurol\u00f3gica, una actividad enzim\u00e1tica reducida y un aumento del estr\u00e9s\noxidativo, especialmente en las mujeres.<\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, muchas de las\nespecies de peces analizados en los estudios, son consumidos por habitantes de\nla Amazon\u00eda, poniendo en riesgo significativo su salud en caso de superar una\ningesta diaria de pescado de 0,46 kg. \nLos pueblos ind\u00edgenas y rurales se encuentran entre los m\u00e1s vulnerables\nal depender de la pesca de agua dulce para su subsistencia, especialmente en\nlas comunidades de la cuenca del Amazonas.<\/p>\n\n\n\n

Otros efectos documentados de la acumulaci\u00f3n de estos metales son el incremento en el riesgo de c\u00e1ncer de pulm\u00f3n, teratolog\u00eda fetal, convulsiones y p\u00e9rdida de audici\u00f3n en la infancia, insomnio en adultos, p\u00e9rdida de memoria, da\u00f1os al sistema nervioso central y a los ri\u00f1ones.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 se puede hacer ante esta situaci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sin duda, las industrias deber\u00edan evaluar con mayor rigurosidad a sus proveedores y las materias primas que utilizan, incluyendo una mayor frecuencia de an\u00e1lisis de laboratorio. El apoyo gubernamental y de la academia, ser\u00e1 indispensable para que los entes de control puedan reforzar sus planes “posregistro” de los alimentos primarios y elaborados. En este caso, las universidades fueron actores clave gracias a sus docentes investigadores y laboratorios, quienes supieron alertar a los entes de control para un r\u00e1pido accionar. <\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, los consumidores pueden realizar acciones preventivas, empezando por la informaci\u00f3n de los comunicados oficiales de los entes reguladores ARCSA y AGROCALIDAD, quienes emiten actualizaciones constantes del caso. En cuanto a los productos primarios como frutas y hortalizas, es importante lavarlas con abundante agua; evitar cocinarlas en ollas de aluminio ya que estos metales pueden migrar durante su cocci\u00f3n; utilizar ollas de acero inoxidable; adquirir alimentos procesados con sus debidos registros; estar atentos a las variaciones considerables en los alimentos como su color, olor, sabor, y aspecto en general. <\/p>\n\n\n\n

Es importante mencionar que en la mayor\u00eda de casos ser\u00eda complicado para un consumidor detectar un alimento contaminado previo al consumo, por lo que, el consumo de un alimento sano y seguro (inocuo) se garantiza cumpliendo con buenas pr\u00e1cticas a lo largo de toda la cadena del producto.<\/p>\n\n\n\n

Frente a este alarmante panorama de los metales pesados en los alimentos, los investigadores de la UDLA han sido cruciales en el proceso de descubrimiento de resultados que aporten a generar nuevas estrategias para reducir la incidencia de esta contaminaci\u00f3n en la salud humana y la biodiversidad. Luis Ramos<\/a>, PhD en Qu\u00edmica; y Gabriela Echevarr\u00eda<\/a>, PhD en Ecolog\u00eda, contin\u00faan investigando y colaborando con las instituciones clave, quienes gracias al inter\u00e9s en este importante tema, podr\u00e1n generar soluciones acertadas en relaci\u00f3n a esta crisis sanitaria. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

M\u00e1s informaci\u00f3n sobre el estudio de metales pesados en peces: <\/strong>https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0048969723071346?via%3Dihub<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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