La conformación del Grupo de Investigación en Alimentos y Agroindustria (GIAA) se alinea con el carácter aplicado de la oferta académica de la UDLA en las áreas de alimentos, agroindustria y ciencias relacionadas. El aporte principal del grupo se orienta al desarrollo e innovación de productos y procesos alimentarios y agroindustriales, mediante investigaciones de carácter interdisciplinario en temas de sanidad, inocuidad y autenticidad de los alimentos, trazabilidad y sostenibilidad de la cadena agroindustrial, así como alimentación, nutrición y procesos alimentarios ancestrales, y su relación con la salud y el bienestar humano en contextos históricos y actuales.