Burneo: historia de la Fanesca

Miguel Burneo, docente de la Escuela de Gastronomía de la UDLA, indicó que es inevitable en esta época hablar de fanesca, ya que es un plato que tiene mucha importancia culinaria desde la perspectiva del patrimonio alimentario que es parte cultural del país, sino que también tiene muchas memorias familiares en la parte cultural que trae muchos recuerdos. Burneo señala que se debe rescatar ese valor religioso que tiene la fanesca, pero también cree que es importante remitirse a que pasaba antes de la conquista, de la Etapa Colonial, que pasaba en la Etapa Prehispánica en estas épocas, ya que el 21 de marzo coincide el equinoccio de la primavera donde los indígenas celebran la Mushuk Nina que actualmente es el día del Fuego Nuevo y esa temporada del equinoccio coincidía con el inicio de la cosecha de los granos tiernos.